Проблема: volume подключенные на Mac в режиме чтения и записи очень долгие подробнее
Решение: достаточно добавить :cached к volumes — узнать как это работает

docker run -v /Users/mb/code/docker-project/app:/project-app:cached alpine command

При использовании docker-compose

services:
  php:
    image: php:fpm
    volumes:
      - ./app:/usr/local/app:cached

Самый простой способ ускорить работу в несколько раз без танцев с бубном (плясал 3 дня).

Примеры ускорения наглядно